Eggesalat med avokado

Posted on August 30, 2015 | Leave a response

Semesteret er i gang og siste året på bacheloren står for dør, og etter et par flotte fadderuker er det tid for å komme tilbake til de gode vanene – og hva passer vel bedre på frøknekkebrødet enn hjemmelaget eggesalat pimpet opp med avokado og crispy purre? Masse proteiner og sunt fett som hjelper hjernen i gang med forelesninger og øvinger igjen. Supert å ta med i en liten boks på skolen og, så slipper du soggy skiver/knekkebrød når lunsjpausen endelig kommer.

Til en god boks:

4 egg
1 avokado
2 ss majones
2 ss rømme/kesam/creme fraiche (ta det du har)
3 ss hakket purre
salt og pepper
sitronsaft
paprikapulver

1. Hardkok eggene. Jeg putter dem rett i gryta med det kalde vannet og koker opp. Når vannet koker setter jeg alarmen på 7 minutter, og da blir de perfekt hardkokte. Avkjøl dem i rennende kaldt vann før du skreller dem.

2. Hakk eggene. Et lurt triks er å kutte dem to ganger i eggehakkeren – først den ene veien, så den andre. Da får du fin størrelse på eggebitene uten å måtte grise masse med kniv og fjøl.

3. Hakk avokadoen i små biter og kutt purre.

4. Bland sammen alt med majonesen og rømmen, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Avslutt med et dryss paprikapulver. Voilà!

Kokospraliner med sjokoladetrekk

Posted on October 24, 2014 | Leave a response

Her har dere en deilig helge-treat av de litt bedre slaget, med tanke på helse og blodsukker I tillegg er de veldig gode.

Disse små godbitene inneholder kun kokos, kokosfett, mandelsmør og agavesirup, i tillegg til mørk sjokolade til trekket.

Til 16-20 stk trenger du:

2,5 dl revet kokos
0,6 dl kokosolje
2 ss mandelsmør
2 ss agavesirup
1/2 ts vaniljeekstrakt
50 g mørk sjokolade (jeg har brukt 86%)

Miks alt sammen i en blender/food processor til det har blitt en paste. Form små kuler med en teskje og/eller hendene. Smelt sjokoladen i vannbad mens du holder på. Dypp kulene i sjokoladen, eller drypp den over (jeg fant ut at det var enklest).

Sett kulene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet – voila! Helgekosen er reddet

Squash-nudler med romescosaus og biffstrimler

Posted on May 26, 2014 | Leave a response

For en liten stund siden ville jeg lage noe godt og nytt med litt rester av biff vi hadde, og etter litt leting etter en god saus ble det en deilig “pasta”rett med squash, biff og smaksrik saus. Romescosausen passer nok kjempebra som dipp/saus til det aller meste av kjøtt, og også hvit fisk.

Det du trenger til 2 personer er:

1 squash
100 – 200 g biffkjøtt (her brukte jeg bare det jeg hadde til overs)

Til sausen (oppskrift fra paleomg):

1 rød paprika
2 dl cherrytomater
1 dl mandler
4 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
1 ss rødvinseddik
1/4 ts røkt paprika
1/4 ts salt
1/8 ts cayennepepper

1. Sett ovnen til høyeste temperatur og grill, og plasser paprikaen delt i to på øverste hylle, med utsiden opp. La den stå inne til alt skallet har blitt svartgrillet. Plasser parikaen i en bolle og dekk til med plastfolie. På denne måten blir det enklere å skrelle av skallet, ettersom det er de nå søte og myke kjøttet vi vi ha.

2. Sett temperaturen ned til 180 grader og bytt til vanlig over-under-varme. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på tomatene, mandlene og hvitløksfeddene. La dette stå inne i 10 minutter før du fjerner mandlene og lar tomatene og hvitløken stå videre i 15 minutt til, da skal tomatene ha falt sammen og kanskje sprukket, men det er bare fint.

3. Når tomatene er ferdig bakt har du alle ingrediensene til sausen i foodprocessoren og mikser til en glatt saus, ca. 30 sekund. Ferdig med den!

4. Lag brede nudler av squashen ved å bruke en ostehøvel (eller mandolin om du har det). Stek i smør på middels varme til de blir myke og faller litt sammen. Stek samtidig biffstrimlene.

5. Anrett det hele med squashnudler i bunnen, romescosaus i mellom og saftige biffbiter på toppen. Og nyt!

Inspirasjon og ideer

Posted on May 2, 2014 | 1 Response

Hei hei, nå er det lenge siden jeg har vært innom her. Er det fordi jeg ikke har laget mat på lenge? Nei, jeg har laget masse. Er det fordi jeg ikke har tenkt så mye på å ta bilder og skrive ned det jeg har gjort? Ja, det kan det være… Så som dere kanskje skjønner har jeg ikke mye å komme med av egenlagde ting fra den siste tiden, men jeg tenkte å skrive et innlegg om ting jeg har lyst til å lage – det er jo alltid gøy å få inspirasjon til å prøve noe nytt

Kokossmør og mandelsmør (disse lagde jeg faktisk for en time siden, så de kan vel checkes av lista)
Enkel oppskrift finner du hos Kamilla, og de er fantastiske begge to.

Oksehale-ragu og kraft
Dette ser jo helt utrolig godt ut – mørt og smakfullt kjøtt som har kokt i flere timer sammen med vin, urter og grønnsaker… nam. Noe annet jeg har hatt lyst til å gjøre en god stund er å koke god kraft, både fordi det er noe kroppen setter veldig pris på, men også fordi det tilfører mye smak og fylde ved bruk i matlaging. Her er en oppskrift på kraft av oksehaler (som også gir en god del kjøtt i etterkant), og her er en mer tradisjonell oppskrift på kraft av kraftbein.

Artisjokk og kikertsalat
En god salat er noe jeg verdsetter høyt, men jeg syns ikke selv jeg er noe flink til å lage dem. Denne ser skikkelig god ut, enten som en egen rett eller som tilbehør til grillet kjøtt.

Snickers-fudge
Kosebiter med smak av peanøtt og sjokolade, uten skumle ingredienser. Det kan jeg like. Resten av bloggen til Hanna er for øvrig full av flotte bilder og oppskrifter.

Pai med mandelmelsbunn
Middagspai er noe av det beste jeg vet, men jeg har aldri kommet meg til å lage det hjemme. Det var imidlertid det noe av det beste på menyen da vi lagde det på jobb. Ettersom jeg helst vil lage mat uten mel og korn, høres jo denne super ut!

Paleo sjokoladecookies med havsalt
Trenger ikke si så mye om disse.. Noe å bruke mandelsmøret til?

Squashpasta med mangosaus
Denne har jeg hatt liggende i favorittene mine en stund, men har enda ikke fått prøvd den ut. Kanskje det har noe med min fordom om at samboeren kommer til å være svært skeptisk.. ? Uansett, squash har jeg brukt i stedet for pasta flere ganger allerede, og det er kjempegodt – men mangosausen høres digg ut!

Fleskepannekake (hehe, flott navn) – paleostyle
Selv om klassiske norske pannekaker med stekt bacon på (eller bare sukker for den saks skyld), er noe av det beste som finnes i hele verden, er det dessverre ikke det sunneste. Denne derimot, er både bra for oss og ser superdigg ut.

Eggesalat
Ja, dette har jeg faktisk hatt skikkelig lyst på hele uken. Rart jeg ikke har fått surret meg til å lage det, så enkelt og ufattelig godt som det er. Jeg har jo til og med alle ingrediensene!

Huleboer-cookies

Posted on January 9, 2014 | Leave a response

Nå som det nye året har startet er det mange som har forsetter om å spise sunnere, trene mer og bla bla bla. Er det ikke lettere å bare spise litt renere og enklere mat? Grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, frukt, bær og nøtter (for å nevne litt) er jo så godt i seg selv. Her hos oss går det mye i gulrot, kålrot, løk, tomat, agurk osv – billige grønnsaker med stort bruksområde som passer til det meste

Men, hvis man likevel får lyst på en treat – hva er vel bedre enn å lage disse digge (og bra-for-deg!) kjeksene? De er ikke like søte som din typiske “cookie”, og det er vel kaaanskje litt drøyt å kalle dem det, men de er i alle fall supergode – og perfekte som mellommåltid i løpet av dagen, tillegg til lunsjen, og før eller etter trening. De er også kjemperaske å lage, så hva venter du på?

Oppskriften er lånt fra civilizedcavemancooking.

Det du trenger er:

1 eple
1-2 bananer, avhenger av størrelse
5 dl kvernede nøtter (her har jeg brukt kun mandler, men blanding av mandler og makadamia er også fint)
2,5 dl revet kokos
2 ts kanel (evt litt kardemumme)
2 ts vaniljeekstrakt eller en dæsj vaniljefrø
2 ss smeltet kokosolje
3 egg

Start med å kverne nøttene hvis du ikke har ferdigmalte. Hell disse i en bakebolle. Mos så eple og banan sammen med stavmikser eller Food processor til helt glatt.

Tilsett fruktmosen og resten av ingrediensene i bakebollen og bland godt sammen.

Beregn en god, toppet teskje per kjeks, og legg utover på bakebrett og flat ut til kjeks.

Stekes i 15-20 minutt på 180 grader.

Plukkes av bakeplata med en gang de har kommet ut av ovnen, brenner fingrene litt, og nyyytes med det samme. Eller du kan la dem avkjøle litt hvis du ikke er like utålmodig som meg.

Grønt gull!

Posted on January 4, 2014 | Leave a response

Jeg har fått dilla på smoothie – og spesielt de grønne! Deilige, tjukke og fyldige blandinger fulle av sunt fett og vitaminer kroppen har så veldig godt av.

Det er bare å mikse og trikse seg frem til noe man liker, ting jeg syns er godt i en grønn smoothie er:

avokado
spinat
litt ingefær
eple
agurk
kokosmelk
mango
andre mørkegrønne grønnsaker, som kåltyper

Bland deg en digg smoothie og kjenn hvor godt kroppen tar det imot!

Sesam- og chilipanert laks

Posted on November 7, 2013 | 1 Response

Hei dere! Det er lenge siden sist, men til gjengjeld skal dere få oppskriften på en utrolig smakfull og enkel middag – laks panert med sesamfrø og chili, sammen med en herlig salat. Oppskriften på fisken og dressingen fant jeg hos Godfisk, mens salaten var en god hva-har-vi-i-kjøleskapet-blanding.

Til 2 personer:

3-4 laksefileter
3 ss sesamfrø
1 ts salt
1-2 ts finhakket chili
litt olje

Salat:

Spinat
Brokkoli
Agurk
Tomat
Revet gulrot

Dressing:

en god klunk olivenolje
1 ts honning
1 ts dijonsennep
salt og pepper

Start med salat, så er den klar Bland sammen alt du syns er godt til en deilig salat (over her har du et forslag). Mix sammen dressingingrediensene og hell den over salaten. Så til fisken;

Finhakk chili, og bland sammen med sesamfrø og salt på en tallerken. Pensle laksefiletene med litt olje, og vend i sesamblandingen. Prøv å fordele sesamfrøene utover hele laksestykket – du må kanskje hjelpe til litt med fingrene. Stek laksen i en varm panne med olje eller smør på begge siden, før du setter ned varmen og lar de stå et par minutt under lokk – garantert saftig fisk hver gang! Dette gir også en deilig sprø overflate på filetene.

Serveres gjerne med ris til, og rømme/soyasaus/sweet chili sauce hvis man liker det.

Velbekomme!

Paleobrød

Posted on September 29, 2013 | 3 Responses

Da jeg stod opp i går morges rørte jeg sammen dette brødet og stekte det til frokosten – det smakte fortreffelig sammen med både Brie og Mourbier, og spesielt med kun et tjukt lag meierismør på, hihi. Dette er vel så langt fra et “brød” du kommer, men det er i alle fall bakt i brødform. Oppskriften fant jeg her, og det er mange som har hevet seg på ideen og bakt lignende. Jeg pimpet brødet mitt med en blandet håndfull rosiner og tørkede aprikoser, fordi jeg ville ha litt søtt sammen med alle nøttene og frøene – det perfekt ostebrødet!

Hvilke nøtter og frø du bruker er opp til deg, bare det blir 600 g til sammen. Du burde også holde deg til ca. 400 g frø til 200 g nøtter, men jeg tror jeg var nærmere 50/50, og det gikk helt fint.

Det du trenger er:

100 g. solsikkekjerner
100 g. linfrø
100 g. sesamfrø
100 g. gresskarkjerner
100 g. mandler
50 g. valnøtter
50 g. hasselnøtter
5 mellomstore egg (eller 4 store)
1 dl. god olivenolje
2 ts salt
Eventuelt en håndfull tørket frukt, eller hvorfor ikke mørk sjokolade?

Brødblanding

Bland sammen alle frø og nøtter, samt frukt hvis du bruker det.
Tilsett egg, olje og salt og bland godt sammen så det blir en jevn fordeling av nøtter.
Hell røren over i en brødform med slippbelegg eller bakepapir, og stek på 160 grader i 50-60 minutt.
Avkjøles på rist før det skjæres opp – da henger det bedre sammen.

Brød ferdig

Akkurat nå sitter jeg ved spisebordet, hører på den franske radiokanalen “100% jazz” som vi hørte på i Paris i sommer, og kontemplerer om jeg skal begynne å lese til den eksamenen jeg har til onsdag, eller om jeg skal gå og ta en skive til av dette brødet… God søndag alle sammen!