For en herlig høstpai dette var!
Pai er noe jeg alltid har syns er utrolig godt, men jeg har faktisk aldri laget det ordentlig selv før. Det er noe med den flakete, søtaktige butterdeigen som er littegrann for godt til at det liksom er greit å ha til middag. Etter å ha smakt denne paien, så bryr jeg meg faktisk ikke så mye lenger. Tenk å få lov til å spise noe så digg til middag da!
Paibunn:
- 2,5 dl speltmel, fint
- 100 g smør, romtemperert
- 2 ss vann
Bland alt sammen, enten i food processor, eller ved å “smule” smøret sammen med melet med fingrene og så tilsette vannet og kna det hele til en fin deig.
Dekk med plastfolie og legg i kjøleskapet minst en halvtime så deigen får hvilt.
Paifyll:
- 1 medium søtpotet, skrelt og skjært i tynne skiver
- 2 medium rødbeter, skrelt og skjært i tynne skiver
- 50 g blåmuggost
- 2 ss olivenolje
- timian (fersk eller tørket)
- salt og pepper
Kjevle ut paideigen til et par mm tykkelse. Tips: overfør den utkjevlede deigen til en bakepapirkledd langpanne før du begynner å legge på fyllet.
Legg søtpotet og rødbeter i sirkel med 2-3 cm avstand fra deigkanten.
Brett kanten opp rundt grønnsakene hele veien rundt. Pensle hele paien med olivenolje. Strø over gode biter av osten, og strø over timian, salt og pepper.
Paien stekes på 180 grader i 30-40 minutt, til paibunnen er sprø og gylden.
