lavkarbo

Bakesøndag

Posted on | 1 Response

Forrige søndag plukket jeg med meg et par epler da jeg var ute på løpetur, og fikk veldig lyst til å bake en ordentlig eplekake med de første norske eplene – uten bruk av vanlig mel og sukker, som et forsøk. Jeg fant en fin oppskrift med kokosmel hos Marie og bestemte meg for å prøve den ut. Selv syns jeg bakst med kokosmel blir saftigere og bedre enn bakst med mandelmel, så denne var midt i blinken.

Eplekake

Det du trenger er:

  • 70 g smør, romtemperert
  • 100 g sukrin (her vil jeg heller anbefale kokossukker, eller sukrin gold – vanlig sukrin har en veldig kald bismak)
  • 1 pose sukkerfri vaniljesauspulver (jeg hadde ikke dette, så jeg tok en god klype vaniljefrø i stedet)
  • 3 egg
  • 100 g kokosmel
  • 1,5 dl fløte
  • 1 ts bakepulver
  • 2 epler
  • kanel og sukrin/kokossukker

Visp smør og sukrin/kokossukker luftig, og tilsett vaniljepulveret (ikke vaniljesukker). Tilsett resten av de tørre ingrediensene samt eggene, og visp videre. Fløten røres inn til slutt. Røren vil føles veldig tykk – dette er fordi kokosmelet trekker til seg veldig mye væske, men kaken blir saftig og myk etter steking.

Bland en god dæsj kanel og sukrin/kokosmel i en bolle. Kutt eplene i tynne båter og vend dem i blandingen. Spre kakerøren jevnt utover en rund springform (à 24 cm i diameter), og topp med eplebåtene. Stek i 15-20 minutt på 200 grader.

Deilig med pisket kokoskrem eller vaniljeis til! God søndag :-)

Kanel (og hasselnøttsmør og litt mørk sjokolade…) i svingene!

Posted on | Leave a response

Jeg elsker søndager – de er rolige, avslappede, og uten forpliktelser. I dag startet den med deilig frokost og presskannekaffe, men likevel var jeg skikkelig trøtt – og hadde aller mest lyst til å kose meg under et teppe med boller eller vafler. Så er det sånn at magen min ikke er så fornøyd med mel og korn, så da måtte jeg finne på noe annet. Disse snurrene fra Hanna har jeg hatt lyst til å lage lenge, så da var det bare å sette i gang! Dere burde forresten sjekke ut resten av bloggen til Hanna, hun har utrolig mange flotte oppskrifter, og ikke minst bilder!

Ferdige

Jeg valgte å fylle halvparten av bollene med hasselnøttsmør, sukrin gold og kanel slik som i oppskriften, og halvparten med hakket mørk sjokolade.. mm.

Sjokoladesnurrer Kanelsnurrer

 

Rask røkelakssushi uten ris

Posted on | Leave a response

I går testet jeg ut noe skikkelig godt til middag – nemlig en sushivariant laget med røkt laks, kremost og grønnsaker, men uten risen. Jeg fikk ideen fra den flotte bloggen valdemarsro, og har hatt lyst til å lage det siden jeg så det. Resultatet ble veldig bra, og det var skikkelig studentluksus på en mandag. Det hjalp jo selvfølgelig at laksen var på halv pris på rema… hehe.

Det du trenger er:

  • 150 g røkt laks
  • 2 – 3 ss naturell kremost
  • en klatt wasabi på størrelse med en ert
  • agurk, avokado og gulrot i tynne strimler
  • soyasaus til servering

Start med å forberede alle ingrediensene; kutt grønnsaker og bland sammen kremost og wasabi.

Prep

Lag deretter et “ark” av lakseskivene, ved å la dem overlappe hverandre i kantene så de fester seg. Det er lurt å bruke plastfolie som underlag.

Trinn 1

Smør wasabiosten jevnt utover laksen.

Trinn 2

Legg grønnsaksstavene på midten – pass på at de er fordelt jevnt så du får med alle godsakene i hver bit (:

Trinn 3

Ta så tak i plasten på den ene langsiden av “makirullen” og brett over på den andre siden. Repeter med motsatt side, og klem rullen så den blir rund og fast. Fjern plasten og skjær i passe serveringsbiter. Nyt – gjerne med soyasaus å dyppe i!

Trinn 4