I går fikk jeg utrolig lyst på risotto, men med søndag og ingen av ingrediensene hjemme måtte jeg vente til i dag. Men for en middag det ble, åhåhå… Fantastisk, kremete risotto med flotte asparges, reker og haugevis av parmesan. Litt fordi jeg bare hadde skikkelig, skikkelig lyst på, men også fordi jeg fikk meg sommerjobb i dag. Noen ganger er det hverdagene som skal feires!

Til 2 personer:

• 180 g risottoris (jeg brukte arborio)
• ett hvitløksfedd
• 3 ss hakket løk
• smør
• en klunk hvitvin, cider eller eplemost
• 5 dl grønnsakskraft
• en bunt asparges (ca. 300-400 g)
• en god håndfull rensene reker
• parmesan

Start med å varme opp kraften i en kjele, du vil ha den varm når du gradvis tilsetter den risen senere, slik at kokeprosessen ikke stopper opp.

Finhakk løk og hvitløk, og surr det blankt i smør i en tykkbunnet kjele eller panne med høye kanter.

Når løken har blitt blank tilsetter du risen, og freser den videre med løken i 3-4 minutt.

Nå tilsetter du en god klunk hvitvin- her brukte jeg min kjæres hjemmebryggede pærecider, og det funket kjempebra! Vinen eller cideren du bruker bør ikke være for søt, fordi mye hensikten er å få et litt syrlig preg på retten.

La vinen koke inn før du tilsetter en god øse kraft. Kokemetoden for risotto er å tilsette litt og litt væske, som så får koke inn i risen før neste runde. Det er også viktig å røre en god del. Risen bør være ferdig på rett under 20 minutter, og jeg brukte omtrent 5 dl væske på å koke den al dente – altså med litt tyggemotstand igjen. Mens denne kokeprosessen holder på kutter du asparges i mindre biter og steker dem i panne. La gjerne fire stykk være hele så du kan jazze opp den ferdige retten.

Når risen er rett før ferdig (du smaker det lett) putter du oppi en goood mengde revet parmesan (det blir best sånn, med mye altså), en god klatt smør, rekene og aspargesbitene.

Rør det hele godt sammen og la stå under lokk et par minutt, så osten og smøret får gjort magien sin. Før servering smaker du til med salt og pepper, og kanskje en skvis sitron om den trenger å friskes opp litt. Legg opp i dype tallerker og legg de hele aspargesene på toppen. Serveres aller helst med resten av hvitvinen og en du er glad i.