Nå som det nye året har startet er det mange som har forsetter om å spise sunnere, trene mer og bla bla bla. Er det ikke lettere å bare spise litt renere og enklere mat? Grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, frukt, bær og nøtter (for å nevne litt) er jo så godt i seg selv. Her hos oss går det mye i gulrot, kålrot, løk, tomat, agurk osv – billige grønnsaker med stort bruksområde som passer til det meste 
Men, hvis man likevel får lyst på en treat – hva er vel bedre enn å lage disse digge (og bra-for-deg!) kjeksene? De er ikke like søte som din typiske “cookie”, og det er vel kaaanskje litt drøyt å kalle dem det, men de er i alle fall supergode – og perfekte som mellommåltid i løpet av dagen, tillegg til lunsjen, og før eller etter trening. De er også kjemperaske å lage, så hva venter du på?
Oppskriften er lånt fra civilizedcavemancooking.
Det du trenger er:
- 1 eple
- 1-2 bananer, avhenger av størrelse
- 5 dl kvernede nøtter (her har jeg brukt kun mandler, men blanding av mandler og makadamia er også fint)
- 2,5 dl revet kokos
- 2 ts kanel (evt litt kardemumme)
- 2 ts vaniljeekstrakt eller en dæsj vaniljefrø
- 2 ss smeltet kokosolje
- 3 egg
Start med å kverne nøttene hvis du ikke har ferdigmalte. Hell disse i en bakebolle. Mos så eple og banan sammen med stavmikser eller Food processor til helt glatt.
Tilsett fruktmosen og resten av ingrediensene i bakebollen og bland godt sammen.
Beregn en god, toppet teskje per kjeks, og legg utover på bakebrett og flat ut til kjeks.
Stekes i 15-20 minutt på 180 grader.
Plukkes av bakeplata med en gang de har kommet ut av ovnen, brenner fingrene litt, og nyyytes med det samme. Eller du kan la dem avkjøle litt hvis du ikke er like utålmodig som meg.
