Bakesøndag

Posted on August 31, 2014 | 1 Response

Forrige søndag plukket jeg med meg et par epler da jeg var ute på løpetur, og fikk veldig lyst til å bake en ordentlig eplekake med de første norske eplene – uten bruk av vanlig mel og sukker, som et forsøk. Jeg fant en fin oppskrift med kokosmel hos Marie og bestemte meg for å prøve den ut. Selv syns jeg bakst med kokosmel blir saftigere og bedre enn bakst med mandelmel, så denne var midt i blinken.

Det du trenger er:

70 g smør, romtemperert
100 g sukrin (her vil jeg heller anbefale kokossukker, eller sukrin gold – vanlig sukrin har en veldig kald bismak)
1 pose sukkerfri vaniljesauspulver (jeg hadde ikke dette, så jeg tok en god klype vaniljefrø i stedet)
3 egg
100 g kokosmel
1,5 dl fløte
1 ts bakepulver
2 epler
kanel og sukrin/kokossukker

Visp smør og sukrin/kokossukker luftig, og tilsett vaniljepulveret (ikke vaniljesukker). Tilsett resten av de tørre ingrediensene samt eggene, og visp videre. Fløten røres inn til slutt. Røren vil føles veldig tykk – dette er fordi kokosmelet trekker til seg veldig mye væske, men kaken blir saftig og myk etter steking.

Bland en god dæsj kanel og sukrin/kokosmel i en bolle. Kutt eplene i tynne båter og vend dem i blandingen. Spre kakerøren jevnt utover en rund springform (à 24 cm i diameter), og topp med eplebåtene. Stek i 15-20 minutt på 200 grader.

Deilig med pisket kokoskrem eller vaniljeis til! God søndag

Squash-nudler med romescosaus og biffstrimler

Posted on May 26, 2014 | Leave a response

For en liten stund siden ville jeg lage noe godt og nytt med litt rester av biff vi hadde, og etter litt leting etter en god saus ble det en deilig “pasta”rett med squash, biff og smaksrik saus. Romescosausen passer nok kjempebra som dipp/saus til det aller meste av kjøtt, og også hvit fisk.

Det du trenger til 2 personer er:

1 squash
100 – 200 g biffkjøtt (her brukte jeg bare det jeg hadde til overs)

Til sausen (oppskrift fra paleomg):

1 rød paprika
2 dl cherrytomater
1 dl mandler
4 fedd hvitløk
1/2 dl olivenolje
1 ss rødvinseddik
1/4 ts røkt paprika
1/4 ts salt
1/8 ts cayennepepper

1. Sett ovnen til høyeste temperatur og grill, og plasser paprikaen delt i to på øverste hylle, med utsiden opp. La den stå inne til alt skallet har blitt svartgrillet. Plasser parikaen i en bolle og dekk til med plastfolie. På denne måten blir det enklere å skrelle av skallet, ettersom det er de nå søte og myke kjøttet vi vi ha.

2. Sett temperaturen ned til 180 grader og bytt til vanlig over-under-varme. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på tomatene, mandlene og hvitløksfeddene. La dette stå inne i 10 minutter før du fjerner mandlene og lar tomatene og hvitløken stå videre i 15 minutt til, da skal tomatene ha falt sammen og kanskje sprukket, men det er bare fint.

3. Når tomatene er ferdig bakt har du alle ingrediensene til sausen i foodprocessoren og mikser til en glatt saus, ca. 30 sekund. Ferdig med den!

4. Lag brede nudler av squashen ved å bruke en ostehøvel (eller mandolin om du har det). Stek i smør på middels varme til de blir myke og faller litt sammen. Stek samtidig biffstrimlene.

5. Anrett det hele med squashnudler i bunnen, romescosaus i mellom og saftige biffbiter på toppen. Og nyt!

Risotto med asparges og reker

Posted on May 5, 2014 | Leave a response

I går fikk jeg utrolig lyst på risotto, men med søndag og ingen av ingrediensene hjemme måtte jeg vente til i dag. Men for en middag det ble, åhåhå… Fantastisk, kremete risotto med flotte asparges, reker og haugevis av parmesan. Litt fordi jeg bare hadde skikkelig, skikkelig lyst på, men også fordi jeg fikk meg sommerjobb i dag. Noen ganger er det hverdagene som skal feires!

Til 2 personer:

180 g risottoris (jeg brukte arborio)
ett hvitløksfedd
3 ss hakket løk
smør
en klunk hvitvin, cider eller eplemost
5 dl grønnsakskraft
en bunt asparges (ca. 300-400 g)
en god håndfull rensene reker
parmesan

Start med å varme opp kraften i en kjele, du vil ha den varm når du gradvis tilsetter den risen senere, slik at kokeprosessen ikke stopper opp.

Finhakk løk og hvitløk, og surr det blankt i smør i en tykkbunnet kjele eller panne med høye kanter.

Når løken har blitt blank tilsetter du risen, og freser den videre med løken i 3-4 minutt.

Nå tilsetter du en god klunk hvitvin- her brukte jeg min kjæres hjemmebryggede pærecider, og det funket kjempebra! Vinen eller cideren du bruker bør ikke være for søt, fordi mye hensikten er å få et litt syrlig preg på retten.

La vinen koke inn før du tilsetter en god øse kraft. Kokemetoden for risotto er å tilsette litt og litt væske, som så får koke inn i risen før neste runde. Det er også viktig å røre en god del. Risen bør være ferdig på rett under 20 minutter, og jeg brukte omtrent 5 dl væske på å koke den al dente – altså med litt tyggemotstand igjen. Mens denne kokeprosessen holder på kutter du asparges i mindre biter og steker dem i panne. La gjerne fire stykk være hele så du kan jazze opp den ferdige retten.

Når risen er rett før ferdig (du smaker det lett) putter du oppi en goood mengde revet parmesan (det blir best sånn, med mye altså), en god klatt smør, rekene og aspargesbitene.

Rør det hele godt sammen og la stå under lokk et par minutt, så osten og smøret får gjort magien sin. Før servering smaker du til med salt og pepper, og kanskje en skvis sitron om den trenger å friskes opp litt. Legg opp i dype tallerker og legg de hele aspargesene på toppen. Serveres aller helst med resten av hvitvinen og en du er glad i.

Inspirasjon og ideer

Posted on May 2, 2014 | 1 Response

Hei hei, nå er det lenge siden jeg har vært innom her. Er det fordi jeg ikke har laget mat på lenge? Nei, jeg har laget masse. Er det fordi jeg ikke har tenkt så mye på å ta bilder og skrive ned det jeg har gjort? Ja, det kan det være… Så som dere kanskje skjønner har jeg ikke mye å komme med av egenlagde ting fra den siste tiden, men jeg tenkte å skrive et innlegg om ting jeg har lyst til å lage – det er jo alltid gøy å få inspirasjon til å prøve noe nytt

Kokossmør og mandelsmør (disse lagde jeg faktisk for en time siden, så de kan vel checkes av lista)
Enkel oppskrift finner du hos Kamilla, og de er fantastiske begge to.

Oksehale-ragu og kraft
Dette ser jo helt utrolig godt ut – mørt og smakfullt kjøtt som har kokt i flere timer sammen med vin, urter og grønnsaker… nam. Noe annet jeg har hatt lyst til å gjøre en god stund er å koke god kraft, både fordi det er noe kroppen setter veldig pris på, men også fordi det tilfører mye smak og fylde ved bruk i matlaging. Her er en oppskrift på kraft av oksehaler (som også gir en god del kjøtt i etterkant), og her er en mer tradisjonell oppskrift på kraft av kraftbein.

Artisjokk og kikertsalat
En god salat er noe jeg verdsetter høyt, men jeg syns ikke selv jeg er noe flink til å lage dem. Denne ser skikkelig god ut, enten som en egen rett eller som tilbehør til grillet kjøtt.

Snickers-fudge
Kosebiter med smak av peanøtt og sjokolade, uten skumle ingredienser. Det kan jeg like. Resten av bloggen til Hanna er for øvrig full av flotte bilder og oppskrifter.

Pai med mandelmelsbunn
Middagspai er noe av det beste jeg vet, men jeg har aldri kommet meg til å lage det hjemme. Det var imidlertid det noe av det beste på menyen da vi lagde det på jobb. Ettersom jeg helst vil lage mat uten mel og korn, høres jo denne super ut!

Paleo sjokoladecookies med havsalt
Trenger ikke si så mye om disse.. Noe å bruke mandelsmøret til?

Squashpasta med mangosaus
Denne har jeg hatt liggende i favorittene mine en stund, men har enda ikke fått prøvd den ut. Kanskje det har noe med min fordom om at samboeren kommer til å være svært skeptisk.. ? Uansett, squash har jeg brukt i stedet for pasta flere ganger allerede, og det er kjempegodt – men mangosausen høres digg ut!

Fleskepannekake (hehe, flott navn) – paleostyle
Selv om klassiske norske pannekaker med stekt bacon på (eller bare sukker for den saks skyld), er noe av det beste som finnes i hele verden, er det dessverre ikke det sunneste. Denne derimot, er både bra for oss og ser superdigg ut.

Eggesalat
Ja, dette har jeg faktisk hatt skikkelig lyst på hele uken. Rart jeg ikke har fått surret meg til å lage det, så enkelt og ufattelig godt som det er. Jeg har jo til og med alle ingrediensene!

Hvordan lage yoghurt

Posted on March 25, 2014 | Leave a response

Jeg blir fortsatt fascinert over hvor utrolig enkelt det er å lage yoghurt hjemme – at en liter melk over natta kan bli til en liter herlig, kremete yoghurt!

Det er også kult at man da kan få en hel boks yoghurt til prisen av en melkekartong (12-14 kr), i stedet for å betale 45-50 kr :)

Det du trenger er:

1 liter melk - jeg liker å bruke helmelk
1 -2 ss naturell yoghurt (fra butikken eller forrige batch)
Termometer
En ren beholder – jeg bruker bøttene den greske yoghurten fra Lindahls kommer i (re-use!)

Steg 1: Varm opp melken til ca. 85 grader (bruk termometeret, men pass på at det ikke er nedi bunnen av kjelen), og hold den ved denne temperaturen i noen minutter.

Steg 2: Fyll vasken med kaldt vann og sett kjelen med melk nedi, slik at avkjølingen går raskere. Nå skal vi ha melken ned til ca. 40 grader (mellom 35 og 40 er bra).

Steg 3: Bland inn den ferdige yoghurten og overfør blandingen til den beholderen du skal bruke*.

Steg 4: Sett vekk på et varmt sted (35 – 40 grader her og) over natten. Morgenen etter har blandingen tyknet til yoghurt, og må nå inn i kjøleskapet en stund før du kan nyyte mesterverket ditt!

* Det er mange ulike måter å holde temperaturen jevn og god på gjennom natten. Selv pakker jeg inn yoghurtboksen i et lite håndkle og lar den stå oppå forsterkeren over natten, ettersom den gir fra seg en del varme oppover. Dette har funket kjempebra. Ellers har jeg lest at noen lar den stå i ovnen på laveste temperatur, eller heller blandingen på termos. Varmekabler med litt høy temp burde jo også fungere.

Min favorittmåte å spise yoghurten på er toppet med deilig, flytende honning og valnøtter, mm… Eller du kan lage yoghurt-is, ved å kjøre lik mengde (vekt) av yoghurt og frosne bær/frukt og et par ss honning i Food processoren,og vips – is!

Ellers kan jeg tipse om nettsiden yoghurt.no for masse gøye tips til hvordan å jazze opp yoghurten din.

Hjemmelaget leverpostei – enklere enn du tror!

Posted on February 8, 2014 | 1 Response

Denne herlige oppskriften har jeg funnet hos (også herlige) Kamilla, og jeg ble veldig positivt overrasket over hvor digg og eksklusivt denne smakte. Den har basis i kyllinglever, og piffes opp med sprø baconbiter og aromatisk rosmarin og timian. For det første smaker den kjempegodt, og for det andre er den utrolig sunn og bra for deg, nettopp på grunn av leverens gode næringsinnhold. Og bare tenk på kjøpeposteien som har rundt 25 – 30 % lever, i motsetning til denne som vel er nærmere 90 % (hvor resten er ting som meierismør, løk, balsamicoeddikk og krydder).

Jeg har ikke lyst til å ta noe credit for denne, fordi Kamilla har laget et kjempebra innlegg med bilder og fremgangsmåte, så klikk på linken over for å få oppskriften

Bare prøv den. Fantastisk på hjemmelagde frøknekkebrød. Eller bare med skje rett fra boksen…

Kanel (og hasselnøttsmør og litt mørk sjokolade…) i svingene!

Posted on January 26, 2014 | Leave a response

Jeg elsker søndager – de er rolige, avslappede, og uten forpliktelser. I dag startet den med deilig frokost og presskannekaffe, men likevel var jeg skikkelig trøtt – og hadde aller mest lyst til å kose meg under et teppe med boller eller vafler. Så er det sånn at magen min ikke er så fornøyd med mel og korn, så da måtte jeg finne på noe annet. Disse snurrene fra Hanna har jeg hatt lyst til å lage lenge, så da var det bare å sette i gang! Dere burde forresten sjekke ut resten av bloggen til Hanna, hun har utrolig mange flotte oppskrifter, og ikke minst bilder!

Jeg valgte å fylle halvparten av bollene med hasselnøttsmør, sukrin gold og kanel slik som i oppskriften, og halvparten med hakket mørk sjokolade.. mm.

Huleboer-cookies

Posted on January 9, 2014 | Leave a response

Nå som det nye året har startet er det mange som har forsetter om å spise sunnere, trene mer og bla bla bla. Er det ikke lettere å bare spise litt renere og enklere mat? Grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, frukt, bær og nøtter (for å nevne litt) er jo så godt i seg selv. Her hos oss går det mye i gulrot, kålrot, løk, tomat, agurk osv – billige grønnsaker med stort bruksområde som passer til det meste

Men, hvis man likevel får lyst på en treat – hva er vel bedre enn å lage disse digge (og bra-for-deg!) kjeksene? De er ikke like søte som din typiske “cookie”, og det er vel kaaanskje litt drøyt å kalle dem det, men de er i alle fall supergode – og perfekte som mellommåltid i løpet av dagen, tillegg til lunsjen, og før eller etter trening. De er også kjemperaske å lage, så hva venter du på?

Oppskriften er lånt fra civilizedcavemancooking.

Det du trenger er:

1 eple
1-2 bananer, avhenger av størrelse
5 dl kvernede nøtter (her har jeg brukt kun mandler, men blanding av mandler og makadamia er også fint)
2,5 dl revet kokos
2 ts kanel (evt litt kardemumme)
2 ts vaniljeekstrakt eller en dæsj vaniljefrø
2 ss smeltet kokosolje
3 egg

Start med å kverne nøttene hvis du ikke har ferdigmalte. Hell disse i en bakebolle. Mos så eple og banan sammen med stavmikser eller Food processor til helt glatt.

Tilsett fruktmosen og resten av ingrediensene i bakebollen og bland godt sammen.

Beregn en god, toppet teskje per kjeks, og legg utover på bakebrett og flat ut til kjeks.

Stekes i 15-20 minutt på 180 grader.

Plukkes av bakeplata med en gang de har kommet ut av ovnen, brenner fingrene litt, og nyyytes med det samme. Eller du kan la dem avkjøle litt hvis du ikke er like utålmodig som meg.

Grønt gull!

Posted on January 4, 2014 | Leave a response

Jeg har fått dilla på smoothie – og spesielt de grønne! Deilige, tjukke og fyldige blandinger fulle av sunt fett og vitaminer kroppen har så veldig godt av.

Det er bare å mikse og trikse seg frem til noe man liker, ting jeg syns er godt i en grønn smoothie er:

avokado
spinat
litt ingefær
eple
agurk
kokosmelk
mango
andre mørkegrønne grønnsaker, som kåltyper

Bland deg en digg smoothie og kjenn hvor godt kroppen tar det imot!

Sesam- og chilipanert laks

Posted on November 7, 2013 | 1 Response

Hei dere! Det er lenge siden sist, men til gjengjeld skal dere få oppskriften på en utrolig smakfull og enkel middag – laks panert med sesamfrø og chili, sammen med en herlig salat. Oppskriften på fisken og dressingen fant jeg hos Godfisk, mens salaten var en god hva-har-vi-i-kjøleskapet-blanding.

Til 2 personer:

3-4 laksefileter
3 ss sesamfrø
1 ts salt
1-2 ts finhakket chili
litt olje

Salat:

Spinat
Brokkoli
Agurk
Tomat
Revet gulrot

Dressing:

en god klunk olivenolje
1 ts honning
1 ts dijonsennep
salt og pepper

Start med salat, så er den klar Bland sammen alt du syns er godt til en deilig salat (over her har du et forslag). Mix sammen dressingingrediensene og hell den over salaten. Så til fisken;

Finhakk chili, og bland sammen med sesamfrø og salt på en tallerken. Pensle laksefiletene med litt olje, og vend i sesamblandingen. Prøv å fordele sesamfrøene utover hele laksestykket – du må kanskje hjelpe til litt med fingrene. Stek laksen i en varm panne med olje eller smør på begge siden, før du setter ned varmen og lar de stå et par minutt under lokk – garantert saftig fisk hver gang! Dette gir også en deilig sprø overflate på filetene.

Serveres gjerne med ris til, og rømme/soyasaus/sweet chili sauce hvis man liker det.

Velbekomme!