For en liten stund siden ville jeg lage noe godt og nytt med litt rester av biff vi hadde, og etter litt leting etter en god saus ble det en deilig “pasta”rett med squash, biff og smaksrik saus. Romescosausen passer nok kjempebra som dipp/saus til det aller meste av kjøtt, og også hvit fisk.

Det du trenger til 2 personer er:

• 1 squash
• 100 – 200 g biffkjøtt (her brukte jeg bare det jeg hadde til overs)

Til sausen (oppskrift fra paleomg):

• 1 rød paprika
• 2 dl cherrytomater
• 1 dl mandler
• 4 fedd hvitløk
• 1/2 dl olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• 1/4 ts røkt paprika
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts cayennepepper

1. Sett ovnen til høyeste temperatur og grill, og plasser paprikaen delt i to på øverste hylle, med utsiden opp. La den stå inne til alt skallet har blitt svartgrillet. Plasser parikaen i en bolle og dekk til med plastfolie. På denne måten blir det enklere å skrelle av skallet, ettersom det er de nå søte og myke kjøttet vi vi ha.

2. Sett temperaturen ned til 180 grader og bytt til vanlig over-under-varme. Kle et stekebrett med bakepapir og legg på tomatene, mandlene og hvitløksfeddene. La dette stå inne i 10 minutter før du fjerner mandlene og lar tomatene og hvitløken stå videre i 15 minutt til, da skal tomatene ha falt sammen og kanskje sprukket, men det er bare fint.

3. Når tomatene er ferdig bakt har du alle ingrediensene til sausen i foodprocessoren og mikser til en glatt saus, ca. 30 sekund. Ferdig med den!

4. Lag brede nudler av squashen ved å bruke en ostehøvel (eller mandolin om du har det). Stek i smør på middels varme til de blir myke og faller litt sammen. Stek samtidig biffstrimlene.

5. Anrett det hele med squashnudler i bunnen, romescosaus i mellom og saftige biffbiter på toppen. Og nyt!