I sommer lager jeg lite mat hjemme, spesielt middag, men det gjør ikke så mye, for jeg spiser så fantastisk mye godt både ute og hjemme hos familie og venner. Igjen betyr det at jeg ikke har noen oppskirfter å skryte av, så her kommer noen deilige snaps fra en helgetur til København og Food Asylum i Kristiansand. God sommer!
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve meg på hjemmelagde fiskekaker – for det er jo så godt! Det er bare det at fiskekakene i butikken har relativt lavt fiskeinnhold, eller er steindyre om de inneholder mye fisk. Ikke akkurat studentvennlig kan du si. Disse fiskekakene derimot, har rundt 70 % fisk i seg, hvorav resten er melk, fløte, potetmel, gressløk og krydder. Ingen spesielle uhumskheter altså, som man ofte finner på den lange ingredienslista til ferdigprodukter.
Disse fiskekakene blir veldig jevne i konsistensen og er på den måten veldig barnevennlige, om noen skulle lure på det. De smaker også veldig, veldig godt – overraskende likt “butikkaker”, bare enda litt bedre. For å få de grovere går det kanskje an å holde tilbake litt av fisken, hakke den grovt og tilsette den i farsen til slutt.
Grunnoppskriften er som følger (så er det bare å gange opp om du har mer fisk):
En viktig ting å huske på (slik jeg har forstått det fra å ha lest mange oppskrifter) er at fisken skal være iskald når du begynner, så legg den gjerne i fryseren i 10-15 minutter før du starter.
1. Kjør fisken og saltet godt sammen i en foodprocessor (S-blad/kniv)
2. Tilsett melk og fløte mens maskinen går, til du får en jevn farse
3. Tilsett potetmel og finhakket gressløk
4. Smak til med pepper og muskatnøtt (1/2 – 1 ts av hver tenker jeg)
5. Form til kaker – et godt tips er å dyppe hendene i kaldt vann så de ikke kleber så fælt. Stek i masse ekte smør på middels varme til de er gjennomstekte.
Godt tilbehør er raspa gulrøtter, dampet kål og smørstekt løk – for eksempel!
I går fikk jeg utrolig lyst på risotto, men med søndag og ingen av ingrediensene hjemme måtte jeg vente til i dag. Men for en middag det ble, åhåhå… Fantastisk, kremete risotto med flotte asparges, reker og haugevis av parmesan. Litt fordi jeg bare hadde skikkelig, skikkelig lyst på, men også fordi jeg fikk meg sommerjobb i dag. Noen ganger er det hverdagene som skal feires!
Til 2 personer:
Start med å varme opp kraften i en kjele, du vil ha den varm når du gradvis tilsetter den risen senere, slik at kokeprosessen ikke stopper opp.
Finhakk løk og hvitløk, og surr det blankt i smør i en tykkbunnet kjele eller panne med høye kanter.
Når løken har blitt blank tilsetter du risen, og freser den videre med løken i 3-4 minutt.
Nå tilsetter du en god klunk hvitvin- her brukte jeg min kjæres hjemmebryggede pærecider, og det funket kjempebra! Vinen eller cideren du bruker bør ikke være for søt, fordi mye hensikten er å få et litt syrlig preg på retten.
La vinen koke inn før du tilsetter en god øse kraft. Kokemetoden for risotto er å tilsette litt og litt væske, som så får koke inn i risen før neste runde. Det er også viktig å røre en god del. Risen bør være ferdig på rett under 20 minutter, og jeg brukte omtrent 5 dl væske på å koke den al dente – altså med litt tyggemotstand igjen. Mens denne kokeprosessen holder på kutter du asparges i mindre biter og steker dem i panne. La gjerne fire stykk være hele så du kan jazze opp den ferdige retten.
Når risen er rett før ferdig (du smaker det lett) putter du oppi en goood mengde revet parmesan (det blir best sånn, med mye altså), en god klatt smør, rekene og aspargesbitene.
Rør det hele godt sammen og la stå under lokk et par minutt, så osten og smøret får gjort magien sin. Før servering smaker du til med salt og pepper, og kanskje en skvis sitron om den trenger å friskes opp litt. Legg opp i dype tallerker og legg de hele aspargesene på toppen. Serveres aller helst med resten av hvitvinen og en du er glad i.
Hei dere! Det er lenge siden sist, men til gjengjeld skal dere få oppskriften på en utrolig smakfull og enkel middag – laks panert med sesamfrø og chili, sammen med en herlig salat. Oppskriften på fisken og dressingen fant jeg hos Godfisk, mens salaten var en god hva-har-vi-i-kjøleskapet-blanding.
Til 2 personer:
Salat:
Dressing:
Start med salat, så er den klar 
Bland sammen alt du syns er godt til en deilig salat (over her har du et forslag). Mix sammen dressingingrediensene og hell den over salaten. Så til fisken;
Finhakk chili, og bland sammen med sesamfrø og salt på en tallerken. Pensle laksefiletene med litt olje, og vend i sesamblandingen. Prøv å fordele sesamfrøene utover hele laksestykket – du må kanskje hjelpe til litt med fingrene. Stek laksen i en varm panne med olje eller smør på begge siden, før du setter ned varmen og lar de stå et par minutt under lokk – garantert saftig fisk hver gang! Dette gir også en deilig sprø overflate på filetene.
Serveres gjerne med ris til, og rømme/soyasaus/sweet chili sauce hvis man liker det.
Velbekomme!