I påsken fløy Joana og jeg avgårde til Portugal og Lisboa i fire hele dager, for første gang. Sola skinte hver dag, vi lo og nøt og fikk fregner og skille, spiste mye godt, tok pauser fra byvandringen med et glass vin her og der, badet i havet, tilbrakte tid med noen nye, fine folk og danset oss inn i natten på taket av et parkeringshus.
I går hadde jeg en helt fantastisk kveld på Måltid med 7 retter og tilhørende vin, utrolig god stemning og kunnskapsrikt personale. På Måltid er alle råvarene norske, smakene rene og kombinasjonene overraskende og spot on. Dette ble både min første og siste gang her, ettersom de stenger til helgen. Veldig synd, for dette var virkelig en opplevelse.
Sommelieren og restaurantsjefen var i godt humør
Snøfrisk med svinebog, selleri, selleriolje og maltkjeks laget med malt fra Nøgne Ø
Confitert lam med dill og flatbrød
Røkt og speket håbrand med brent einebær og pepperrotkrem
Nyrkrem med løyrom, brente rosenkål, granpulver og granolje. Fantastisk friskt og luftig.
Kamskjell med svartkål, tangsalat, grønne jordbær og syrlig smørsaus
Kokkene lot råvarene skinne – her er jordskokken i rampelyset, toppet med sprøstekt jordskokk og blomkåltang
En smakseksplosjon av en rett – solsikkerisotto med villsau, trompetsopp og norsk parmesan
Hovedretten var elg med rødbeter, tyttebær, tyttebærpulver og rødvinsaus
Sprø hvetekorn med råmelk og kirsebæris
En helt perfekt avslutning – karamell med multeiskrem, multegranité og multe”sand”
Semesteret er i gang og siste året på bacheloren står for dør, og etter et par flotte fadderuker er det tid for å komme tilbake til de gode vanene – og hva passer vel bedre på frøknekkebrødet enn hjemmelaget eggesalat pimpet opp med avokado og crispy purre? Masse proteiner og sunt fett som hjelper hjernen i gang med forelesninger og øvinger igjen. Supert å ta med i en liten boks på skolen og, så slipper du soggy skiver/knekkebrød når lunsjpausen endelig kommer.
Til en god boks:
1. Hardkok eggene. Jeg putter dem rett i gryta med det kalde vannet og koker opp. Når vannet koker setter jeg alarmen på 7 minutter, og da blir de perfekt hardkokte. Avkjøl dem i rennende kaldt vann før du skreller dem.
2. Hakk eggene. Et lurt triks er å kutte dem to ganger i eggehakkeren – først den ene veien, så den andre. Da får du fin størrelse på eggebitene uten å måtte grise masse med kniv og fjøl.
3. Hakk avokadoen i små biter og kutt purre.
4. Bland sammen alt med majonesen og rømmen, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Avslutt med et dryss paprikapulver. Voilà!
I sommer lager jeg lite mat hjemme, spesielt middag, men det gjør ikke så mye, for jeg spiser så fantastisk mye godt både ute og hjemme hos familie og venner. Igjen betyr det at jeg ikke har noen oppskirfter å skryte av, så her kommer noen deilige snaps fra en helgetur til København og Food Asylum i Kristiansand. God sommer!
Hei dere, lenge siden sist. I dag har jeg ikke noen oppskrift til dere, men noen bildeøyeblikk fra den siste tiden som har vært fine.
I dag har jeg hatt min flotte venninne Elfi på besøk, og i og med at hun er vegetarianer ble det en herlig salat til middag i dag! Når jeg først lager noe som dette lurer jeg alltid på hvorfor jeg ikke gjør det oftere, for det er jo så godt, og det føles så godt å spise en god og fyldig salat til middag. Grunnen er kanskje at jeg har en flott kjæreste som er veldig glad i kjøtt, og gjerne mye av det…
Dagens versjon hadde en base av spinat, og ble toppet med ovnsbakt søtpotet, spicy kikerter, upasteurisert gårdsost fra Tjamsland gård som minnet om en mild fetaost, valnøtter og avokado. I tillegg dresset jeg spinaten i olivenolje, sitron og pepper.
Til 3 middels sultne personer, eller 2 godt sultne trenger du:
Start med å skrelle søtpoteten og kutte den opp i jevnstore terninger. Ha de over på et bakepapirkledd stekebrett og ringle over olivenolje, salt, pepper og timian, gjerne fersk. Skyll av kikertene og ha over på et annet stekebrett, og krydre med kryddere ala taco (kummin, paprika, koriander, oregano, salt og pepper) og olivenolje. Stek begge brettene på 180 grader i ca. 15 minutt, eller til søtpoteten er mør.
Mens dette står i ovnen gjør du klar resten av salaten. Fordel spinat utover på et stort fat og hell over olivenolje, sitronsaft og pepper. Bland godt. Kutt avokado i små biter og brekk opp valnøttkjernene i mindre biter. Ha det over spinaten sammen med osten som du smuler opp med hendene, for en autentisk og hjemmelaget look 
Topp salaten med de varme søtpotetbitene og kikertene, og rop på resten av middagsgjengen.
Vel bekomme! Alle har godt av litt veggisfôr i ny og ne
For en herlig høstpai dette var!
Pai er noe jeg alltid har syns er utrolig godt, men jeg har faktisk aldri laget det ordentlig selv før. Det er noe med den flakete, søtaktige butterdeigen som er littegrann for godt til at det liksom er greit å ha til middag. Etter å ha smakt denne paien, så bryr jeg meg faktisk ikke så mye lenger. Tenk å få lov til å spise noe så digg til middag da!
Paibunn:
Bland alt sammen, enten i food processor, eller ved å “smule” smøret sammen med melet med fingrene og så tilsette vannet og kna det hele til en fin deig.
Dekk med plastfolie og legg i kjøleskapet minst en halvtime så deigen får hvilt.
Paifyll:
Kjevle ut paideigen til et par mm tykkelse. Tips: overfør den utkjevlede deigen til en bakepapirkledd langpanne før du begynner å legge på fyllet.
Legg søtpotet og rødbeter i sirkel med 2-3 cm avstand fra deigkanten.
Brett kanten opp rundt grønnsakene hele veien rundt. Pensle hele paien med olivenolje. Strø over gode biter av osten, og strø over timian, salt og pepper.
Paien stekes på 180 grader i 30-40 minutt, til paibunnen er sprø og gylden.
Her har dere en deilig helge-treat av de litt bedre slaget, med tanke på helse og blodsukker I tillegg er de veldig gode.
Disse små godbitene inneholder kun kokos, kokosfett, mandelsmør og agavesirup, i tillegg til mørk sjokolade til trekket.
Til 16-20 stk trenger du:
Miks alt sammen i en blender/food processor til det har blitt en paste. Form små kuler med en teskje og/eller hendene. Smelt sjokoladen i vannbad mens du holder på. Dypp kulene i sjokoladen, eller drypp den over (jeg fant ut at det var enklest).
Sett kulene i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet – voila! Helgekosen er reddet
Det enkle er ofte det beste. Modne tomater. Mozzarella. Frisk basilikum. Masse god olivenolje. Salt og pepper. Herlig herlig.
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve meg på hjemmelagde fiskekaker – for det er jo så godt! Det er bare det at fiskekakene i butikken har relativt lavt fiskeinnhold, eller er steindyre om de inneholder mye fisk. Ikke akkurat studentvennlig kan du si. Disse fiskekakene derimot, har rundt 70 % fisk i seg, hvorav resten er melk, fløte, potetmel, gressløk og krydder. Ingen spesielle uhumskheter altså, som man ofte finner på den lange ingredienslista til ferdigprodukter.
Disse fiskekakene blir veldig jevne i konsistensen og er på den måten veldig barnevennlige, om noen skulle lure på det. De smaker også veldig, veldig godt – overraskende likt “butikkaker”, bare enda litt bedre. For å få de grovere går det kanskje an å holde tilbake litt av fisken, hakke den grovt og tilsette den i farsen til slutt.
Grunnoppskriften er som følger (så er det bare å gange opp om du har mer fisk):
En viktig ting å huske på (slik jeg har forstått det fra å ha lest mange oppskrifter) er at fisken skal være iskald når du begynner, så legg den gjerne i fryseren i 10-15 minutter før du starter.
1. Kjør fisken og saltet godt sammen i en foodprocessor (S-blad/kniv)
2. Tilsett melk og fløte mens maskinen går, til du får en jevn farse
3. Tilsett potetmel og finhakket gressløk
4. Smak til med pepper og muskatnøtt (1/2 – 1 ts av hver tenker jeg)
5. Form til kaker – et godt tips er å dyppe hendene i kaldt vann så de ikke kleber så fælt. Stek i masse ekte smør på middels varme til de er gjennomstekte.
Godt tilbehør er raspa gulrøtter, dampet kål og smørstekt løk – for eksempel!